เมื่อเขาอายุ 36 ปี เชฟโยชิโระ คิยามะได้เปิดร้านคิยามะที่ชั้นหนึ่งของคอนโดในย่านที่พักอาศัยสุดหรูของมารุทามาจิ ซึ่งอยู่ห่างจากพระราชวังอิมพีเรียลของเกียวโตโดยใช้เวลาเดินเพียง 5 นาทีKiyama หนึ่งในดาวรุ่งด้านการทำอาหารของญี่ปุ่นได้ฝึกฝนเป็นเวลา 15 ปีที่ Wakuden ซึ่งเป็นสถาบันในเกียวโตที่ขึ้นชื่อในด้านการแสดงความสามารถด้านการทำอาหาร สิบปีนั้นถูกใช้ไปในฐานะหัวหน้าพ่อครัวเพียงหนึ่งปีหลังจากเปิดทำการในปี 2560 Kiyama ก็ได้รับดาวมิชลิน ทำให้กลายเป็นร้านอาหารไคเซกิที่ได้
รับการพูดถึงมากที่สุดในเกียวโตจากบรรดานักชิมทั่วประเทศ
น้ำใต้ดินตามธรรมชาติของเกียวโต เชฟโยชิโระ คิยามะ เจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวคิยามะ อธิบายว่า น้ำใต้ดินนี้มีความนุ่มมากและเหมาะสำหรับทำดาชิ
“พื้นที่นี้เคยเป็นสำนักงานกฎหมาย เห็นครั้งแรกหัวใจบอกว่าต้องมีร้านอาหารที่นี่ ฉันรู้สึกว่าเป็นโชคชะตาที่นำฉันมาสู่สถานที่นี้” Kiyama กล่าวถึงวิธีที่เขาค้นพบสถานที่ที่สมบูรณ์แบบ
ร้านอาหารของเชฟ Yoshiro Kiyama ตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยสุดหรูของ Marutamachi เดินเพียง 5 นาทีจากพระราชวังอิมพีเรียลของเกียวโต (ภาพ: Freestate Productions)
เมื่อก้าวเข้ามา คุณจะรู้สึกถึงความสงบในทันทีด้วยความสวยงามแบบมินิมัลลิสต์ที่ทำจากไม้ของร้านอาหาร ซึ่งเปลี่ยนจุดสนใจไปที่ประสบการณ์การรับประทานอาหาร มีเคาน์เตอร์ 9 ที่นั่งและห้องส่วนตัว 2 ห้องที่คล้ายกับโรงน้ำชาแบบคลาสสิก ที่นี่ จิตใจของคนเราช้าลงจนแทบคลาน ให้เวลาและที่ว่างหนึ่งมื้อ
ในการเพลิดเพลินกับอาหารไคเซกิสองชั่วโมง
อ่าน > วัด เรียวกัง และหลุมฝังศพ: คู่มือการเดินทางช้าๆ สู่เกียวโต ประเทศญี่ปุ่น
หนึ่งในสองห้องส่วนตัวใน Kiyama (ภาพ: Freestate Productions)
คิยามะตั้งอยู่ทางใต้ของประตูซาไกมาจิของพระราชวังอิมพีเรียล โดยพบว่าร้านอาหารแห่งนี้สร้างขึ้นเหนือแหล่งน้ำลำธารเดียวกันกับน้ำที่พระราชวังอิมพีเรียลใช้ ในการตักน้ำเพื่อใช้ในร้านอาหาร เขาสร้างบ่อน้ำที่เชื่อมต่อกับลำธารซึ่งทำให้เขาเข้าถึงได้เป็นพิเศษ
คิยามะอธิบายว่าน้ำใต้ดินตามธรรมชาติของเกียวโตมีความอ่อนมากและมีแคลเซียมและแมกนีเซียมในระดับต่ำ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปรุงน้ำซุปและปรุงอาหารที่เรียบง่ายแต่น่าสนใจ “การมีน้ำอ่อนหมายความว่าคุณสามารถทำสาหร่ายทะเลดาชิที่ดีได้ แต่โบนิโตก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ดาชิที่ทำจากเกล็ดปลาโอมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและรสชาติที่ลึกกว่ามาก” เขากล่าว
ปลาโอชิ้นแข็งหั่นเป็นเกล็ดบางสวยงาม (ภาพ: Freestate Productions)
ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่นี่ประกอบด้วยเมนูอาหารที่น่ารับประทานซึ่งผสมผสานกับน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมต่างๆ การเดินทางของอาหารจบลงด้วยมัทฉะหนึ่งแก้วที่แสนสบาย
เพื่อเชิญชวนให้นักชิมมาสัมผัสประสบการณ์กระบวนการทั้งหมดกับเขา Kiyama เริ่มต้นด้วยการทำน้ำซุปต่อหน้าพวกเขา อย่างแรก ลูกศิษย์ของเขาหั่นปลาโบนิโตก้อนแข็งๆ เป็นเกล็ดบางๆ อย่างสวยงามอย่างชำนาญจนเต็มชามใบใหญ่ นี่เป็นภาพหายากเนื่องจากร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้ปลาโอสำเร็จรูป จากนั้นเกล็ดจะถูกโยนลงในน้ำสต็อกสาหร่ายคอมบุซึ่งต้มเป็นเวลาสองวัน เมื่อได้รสชาติที่ถูกต้อง Kiyama กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงและใช้สิ่งนั้นเป็นฐานสำหรับซุป
ซุปเห็ดไทล์ฟิชและมัตสึทาเกะ (ภาพ: Freestate Productions)
เนื่องจากไคเซกิมักถูกมองว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประณีตที่สุด ซึ่งการนำเสนอและการจัดเรียงของส่วนผสมแต่ละอย่างมีความสำคัญพอๆ กับรสชาติ Kiyama จึงใส่ใจเป็นพิเศษกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร หลายรายการเป็นของเก่าจากสมัยราชวงศ์หมิงของจีนและสมัยเอโดะของญี่ปุ่น ซึ่งได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อให้เข้ากับสีและส่วนประกอบของอาหารแต่ละจาน
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ยูฟ่าสล็อต
